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      客家菜分四大流派,你最爱哪一派?
      更新时间:2020/10/30 10:36:04
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          客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂,客家饮食最显著的特点就是突出主料、 味厚浓香、注重养生、原汁原味??图乙承纬杉瘸写酥性澄幕湍锨ê蟛头⒄沟男碌囊吃虾鸵诚八?,又受当地土著(主要是畲族)饮食文化影响,吸收了相邻民系(主要是广府系和闽西、赣南系)及其他民系饮食文化的营养。

         中国烹饪大师、梅州市餐饮业协会常务副会长陈钢文认为客家菜流派纷呈,就地域来分,又有梅州流派、东江流派(惠州、河源、紫金等地)、闽西流派(长汀、龙岩)、赣南流派(赣州地区)。



      其取料广泛,喜咸鲜香辣,擅长烧、炒、炖、焖、蒸,尤以粉蒸见长;善于采用手工和模具,将原料经过挤、捏、搓、拉及冷热凝结,加工成泥、蓉、末、粒等状,然后制成丸、饼及各种造型的手工菜,淀粉辅料较重,代表菜品有三杯鸡、芋子饺、大肉丸、粉蒸肉等等。


      闽西菜以长汀菜为代表,长汀是中国客家菜之乡。长汀菜特别强调原汁原味,少用甚至不用味精;口味较清淡,汤清见底。烹饪以蒸、炖、酿、焖、煮为主;代表菜品有白斩河田鸡、长汀豆腐干、粉滑牛肉、汆猪腰等。


      因近海,湖泊宽广,较多地选用水产品;口味稍为清淡,讲究鲜爽嫩滑;善于创新变化,受广州菜影响较大。主要代表菜品包括:手工肉丸汤、盐焗鸡、梅菜扣肉、酿苦瓜、酸菜焖猪肉、客家窑鸡、生煎莲藕饼等等。


      “萝卜青菜,各有所爱”

      客家菜你都吃过哪些?

      最喜欢哪种?

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